抗性淀粉检测

  项目名称 抗性淀粉检测 检测目的

含量、成分等

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检测概述

　　稻米及制品中抗性淀粉的测定分光光度法

　　用a-胰腺淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶将试样中非抗性淀粉水解为葡萄糖，然后加入乙醇，经离心获 得抗性淀粉颗粒，将之溶于氢氧化钾溶液，用淀粉葡萄糖苷酶水解成葡萄糖后，与葡萄糖氧化酶一过氧化物酶反应产生显色复合物，在510 nm测定其吸光度值，吸光度值与抗性淀粉含量成正比。

　　试液的测定

　　将上述待测液(6. 2) 1 500 g离心10 min。吸取上清液0.10 mL置于玻璃试管，加人3.0 mL GOPOD—氨基安替比林混合液(4. 31)，50°C水浴20 min后取出，以空白溶液调零点，在510 mn处测定 试液(6. 2)和D-葡萄糖标准比色液(6. 3)的吸光度值。

　　结果计算

　　试样中抗性淀粉含量以质量分数《Kg/100 g，以干重计)，计算按式⑴、式⑵进行计算。

　　抗性淀粉(g/100 g样品)(含量>10%)

　　=AAXFX 100 X 100 X 162 ⑴

　　抗性淀粉(g/100 g样品)(含量<10%)

　　=AAXFX 10. 3 X 100 X 162 m

　　W — ~~0. 1 X m X 180 X 1 000~ J

　　式中:

　　AA

　　相对于空白试剂的吸光度值;

　　F ——从吸光度值到微克的转换[在GOPOD反应中100哗D-葡萄糖的吸光度值是确定

　　的，F= 100(D -葡萄糖的微克数)/ 100叫D -葡萄糖在GOPOD反应中的吸光度]，单 位为微克(yg);

　　m ——试样的质量，单位为毫克(mg);

　　10.3 ——含量<10%样品的终体积，单位为毫升(mL);

　　162/180——从测定获得的游离D-葡萄糖转换到淀粉中存在的无结晶水-D-葡萄糖的因子。

　　计算结果保留三位有效数字。

　　8精密度

　　当样品含量<2 g/100 g时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值不大于这两个测 定值算术平均值的10%。

　　当样品含量=2 g/100 g时，在重复性条件下获得的两次独立测试结果的差值不大于这两个测 定值算术平均值的5%。

     设备：

　　1. 离心式粉碎机，带有齿轮转子和1.0mm筛子，或类似的装置。小型样品可选择旋风磨碎机替代。

　　2.绞肉机-手动或电动的，装有4.5mm筛。

　　3.台式离心机-能够放入16×120mm玻璃试管，速度大约1500g(3000rpm)

　　4.振荡水浴器，可设定为每分钟100次直线运动(振荡速度为每分钟200里程)，振荡距离35mm,37℃。

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