食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。批量生产食用菌干品需要用到食用菌烘干机。
食用菌烘干技术非常重要，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。使用菇类烘干机干燥才能保证质量。传统的香菇烘干方式，在香菇烘干过程中干燥速率变化不易掌握，常使烘烤出来的香菇外表过分收缩，开裂变形，表面出现硬化结壳现象，手感硬而脆；且在烘烤过程中香菇的清香气味会逃逸。此外，传统烘干法能耗大，加工成本偏高。星光机械公司生产的香菇烘干机，可以自动控制温湿度，烘干的香菇，外形收缩均匀，不变形，菇形圆整，菇盖颜色为深褐色，色泽悦目，菇褶为乳白色，条纹清晰不倒，气味清香纯正，不带有烟味、焦味。
我公司设计生产的香菇烘干机采用了热风多层利用的原理。主机内部由上下多层不锈钢网带组成，网带靠下面的撑杆支撑着，撑杆材质采用不锈钢无缝管，两边有链条带动，链条上边设有物料挡板，防止物料掉入轨道中间，网带固定在撑杆上。通过送风机将热风炉出来的纯净热风送到烘干机底部，先穿过下层网带与将干物料进行热交换带走部分水分，以此向上逐层穿过各层网带，与物料形成逆流热交换，到达上层与湿物料热交换后，湿空气基本达到饱和，利用排湿风机将湿空气通过排湿口排出室外。采用强制排湿风量，多层带式循环翻转，逐层烘干物料，充分利用热风，烘干脱水迅速，运行稳定，有效降低能耗。
食用菌烘干机烘干时注意五点：
1、升温与降温不应过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱影响质量。（食用菌烘干机烘干品质好）
2、最高温度不能超过65℃，否则易烧焦。（食用菌烘干机温度不宜过高）
3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇筛上，用干净喷雾器均匀轻喷清水于菇面上（不能喷在菌褐上），再放进烘干房，关闭门窗，闷30分钟，再进行正常烘干。一次不行可进行2—3次，这样菇面颜色一致。
4、如果并筛，一定要在5小时以后迅速进行。
5、烘干后的食用菌要及时包装，低温干燥避光保存。
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