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竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培竹笋有着悠久的历史,早可以追溯到三千多年前的西周,《诗经》中就有"加豆之实,笋菹鱼醢"、"其籁伊何,惟笋及蒲"等诗句。晋朝戴凯所著的《竹谱》和宋代佛教史学家赞宁法师在所著的《笋谱》中,都有各类笋的性味、补益及调治及加工保藏方法的记述。
竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。
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